![图片[1]-火卖20年熟食招牌-经典盐水老鹅配方视频，靠秘制高汤+特制卤水日销100只，0大厨单月纯利2万！-宝藏资源殿](https://zc.bzzyd.com/wp-content/uploads/2023/11/640-2.png "9c6f15e4ada7ee53938bad5431fd3b1.png")
火卖20年招牌菜——经典盐水老鹅
很多熟食店都会遇到这几个问题，
店里熟食很多，但是没有镇店款？
店里销量不错，但是利润不高？
菜品只针对线下，没有线上款？
想增加新的品类，但是不会卤制？
今天就为大家带来一款：
经典盐水老鹅！
这款盐水老鹅，佐料都使在暗处，
吃起来只感受到鹅体的本香，
用秘制卤水和特制高汤，
保留了鹅肉本身的味道和层次感。
优化后，卤水0添加，成本低，利润高，
操作简单，可标准化操作，不仅能卤整鹅，
还能卤鹅胗、鹅掌、鹅肠等鹅货！
而且这款经典盐水老鹅，
不仅能做熟食店镇店爆款，
还能摆摊、做堂食、做外卖，百搭！
课程核心亮点
秘制高汤+绝密卤水0保留分享！
本次课程中老师将秘制高汤、五香味盐、秘制卤水和2款香料包进行了0保留传授，用这套流程做出来的盐水鹅肉汁饱满、口味鲜香！
卤汤成本低，一锅汤卤多样鹅货！
这款卤汤经过升级改造后，实现了0添加剂，而且成本非常低，卤汤可以反复使用，越卤越香，一锅卤水不仅可以卤盐水鹅还可以卤制鹅肠、鹅掌、鹅胗等各类鹅货！
利润高，操作简单，单品可开店！
这款盐水鹅成本低，利润高，毛利高达70%左右，而且流程已经实现标准化，做法简单，餐饮小白也能学会，真正的实现去大厨，学完这节课，夫妻2人也能也能开熟食旺店！
售卖形式多样，提前预制，标准化出餐！
这款盐水老鹅不仅是熟食店热卖爆款，而且在档口、外卖、摊位卖的也非常好！而且这款盐水鹅可批量提前预制，客人点餐后装盘上菜即可，操作简单，速度快捷！
课程核心步骤
第一步：熬制高汤
1、高汤食材的配方和比例；
2、焯水时温度如何把控细节如何处理；
3、吊汤时如何把控温度，如何二次去腥。
第二步：腌制盐水鹅
1、五香盐的配方和比例；
2、腌制老鹅的方法和技巧；
3、涂好盐的老鹅腌制多长时间。
第三步：熬制底汤
1、蔬菜香料包的配比数据；
2、大料香料包的配料和比例；
3、盐水鹅卤汤调味料的配比；
4、卤制汤底时如何把控温度火候。
第四步：卤制盐水鹅
1、腌制好的老鹅如何进行预处理；
2、卤制盐水鹅如何调整火候和时间；
3、补汤、补料的方法和注意事项。
资源目录：
1-78_火卖20年熟食招牌——经典盐水老鹅，靠秘制高汤+特制卤水日销100只，0大厨单月纯利2万！.mp4
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