
火卖10年爆款—镇店干锅鸭头
鸭头作为卤水熟食的主力,
一直以来都深受人们的喜欢。
而干锅鸭头以皮筋道,肉滑嫩,
以及口味独特更是风靡全国!
可是很多餐厅做出来的干锅鸭头,
除了麻、辣没有任何卖点,
导致店里虽然有干锅鸭头,
也没有客人点单,挣不了钱!
为帮助餐饮人解决这个问题,
今天给大家带来一道:
火卖10年爆款——镇店干锅鸭头!
这道镇店干锅鸭头课程,
老师将鸭头处理/上色方法,
卤汤制作、腌制方法、入味技巧
都0保留的进行了传授!
为降低成本老师优化了卤汤配方,
这套卤汤成本低,
不用专门进行养护,
节约人工、增加稳定性!
为了让更多餐饮人都能做这道菜,
老师将每个步骤都进行标准化,
小白根据这套流程做出来的鸭头,
也能皮筋道,肉滑嫩,下酒下饭,
引爆餐厅流量,提高店铺利润!
课程核心亮点
腌制、卤制、炸收、爆炒全方位教授
为了让更多餐饮人做出的鸭头,口味香辣、味道独特,老师将腌制方法+卤汤调制+炸制技巧+炒制配方进行了标准化、0保留传授!餐饮小白通过这套流程,也能做出大厨味的干锅鸭头!
秘制卤汤成本低、免养护、更入味
本次课程老师优化了卤汤的制作配方和流程,这套卤汤调味料简单/量少、成本低、免养护,省去了大量的人工成本,而且这套卤汤卤过的鸭头,颜色鲜亮、底味悠长,香辣不腥!
成本低,客源广,落地即可赚钱
疫情期间,为降低餐饮人的支出和成本,老师特意优化配方,使得这道干货鸭头的制作成本非常低,但味道更香辣底味更悠长。而且干锅鸭头的受众非常广,部分男女老幼,来店即点,学完这道干锅鸭头,落地即可快速赚钱!
可预制,出餐快,单品开店更赚钱
这道干锅鸭头经过老师优化后,可以批量预制,用户来店点餐后,3分钟即可快速出餐,极大提升翻台率,而且这道干锅鸭头单品开店也能挣钱!搭配火锅、羊蝎子、小酥肉、香辣虾,堪称盈利神器!
课程核心步骤
第1步:鸭头的前期处理
1、如何去除鸭头的血污
2、如何给鸭头着色让色泽更红亮
第2步:秘制香料粉的制作
1、秘制香料粉的配比数据
2、炒制香料的时间/火候和技巧
3、研磨香料粉的标准和方法
第3步:鸭头卤汤的制作
1、卤汤香料包配比
2、香料熬制时间和火候的讲究
3、卤汤调味料的配比数据
4、卤汤熬制的时间和火候的技巧
5、卤完的鸭头如何处理
第4步:干锅鸭头的出品
1、炒制干锅鸭头食材的配比
2、鸭头过油的时间和火候
3、爆炒鸭头时的方法和技巧
资源目录:
1-90_火卖10年镇店爆款——镇店干锅鸭头,绝密卤水+腌制方法+入味技巧100%传授!.mp4
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