价值5万元镇店菜—五香脆皮乳鸽
乳鸽是一道非常经典的粤菜,
几乎所有的粤菜餐厅都在售卖。
小乳鸽先用卤水浸泡,
刷上脆皮水后,整只生炸,
充分锁住乳鸽鲜嫩的汁水,
外皮黄金松脆,香味满溢。
今天我们就分享给大家这道:
五香脆皮乳鸽
这道五香脆皮乳鸽,
成本低,利润高,操作简单,
批量预制后,上菜速度快,
是很多粤菜餐厅的必备菜。
这道五香脆皮乳鸽课程中,
腌制手法+脆皮水+炸制手法,
老师将都进行0保留传授。
看完这节课,小白也能学会,
不用大厨也可搞定全场!
课程核心亮点
粤菜经典, 桌桌必点!
这道五香脆皮乳鸽是粤菜经典,几乎所有的粤菜餐厅都有售卖,来餐厅的顾客几乎桌桌必点,学会之后就能快速落地赚钱!
腌制、挂水、炸制手法100%传授
这节课老师将选鸽手法、腌制方法、秘制脆皮水和炸制手法0保留进行分享,通过这套手发做出来的乳鸽肉嫩多汁,连骨头都是酥的!
成本低,利润高,操作简单!
这道五香脆皮乳鸽,成本低、利润高、操作简单,经过大师优化后,餐饮小白也能标准化出品,出品的乳鸽外皮黄金松脆,香味满溢!
批量预制,60秒快速出餐!
这道五香脆皮乳鸽可以提前挂水风干,用户点餐后,可以60秒快速炸制出餐,节约出品时间,增加翻台率、同等时间可完成更多订单!
课程核心步骤
第一步:乳鸽的腌制
1、五香腌料的配方和比例;
2、乳鸽的腌制手法有什么讲究;
3、乳鸽腌制时间和冷藏时间如何把控。
第二步:脆皮水的制作
1、脆皮水的配方比例;
2、腌好的乳鸽如何处理;
3、蒸制乳鸽的时间和成熟有什么讲究;
4、如何给乳鸽挂脆皮水;
5、风干的方法和时间有什么要求。
第三步:炸制脆皮乳鸽
1、炸制乳鸽时如何调整油温;
2、如何通过调整油温改变乳鸽色泽;
3、乳鸽如何改刀装盘。
资源目录:
价值5万元镇店菜—五香脆皮乳鸽100%揭秘,靠万能腌料+脆皮水+炸制手法,单月纯利近2万!.mp4
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