20年镇店招牌菜——咸草鸡
随着国家推出地摊经济概念！
凉菜、卤水、熟食便火起来了！
概念虽火，可是很多店里的熟食，
制作成本高，销量并不好，
为了解决大家的难题，
今天特推出一款火卖20年的招牌菜，
上海城隍庙镇店菜：咸草鸡，
这道脆皮咸鲜口味的咸草鸡，
操作简单，口味有竞争力，
制作成本低，批量预制利润高，
适合想小本创业的餐饮人！
经改良后，卤水可反复使用越卤越香。
这款可将17元/斤的老母鸡，
售卖出2万元纯利的咸草鸡，
在上海南京路步行街日销量至少200+只，
可单品店销售，也可做招牌卤味！
课程核心亮点
15合1秘制腌料0保留揭秘
精选11种香料食材炒制花椒盐，可腌制鸡、鸭、鹅等各种禽类，突出食材本味，最大化保存营养，可批量预制长久保存。
做法简单，0基础的大妈也能做出大厨味
这道脆皮咸鲜口味的咸草鸡，经过大师的优化，做法简单，餐饮小白也能学会，而且口味实现标准化，真正的实现去大厨！
卤汤成本低，可反复使用，越卤越香
咸卤汁每锅成本29元钱，卤水可反复使用，越卤越香，按本比例可卤30只，利润可观。
消费众群广，可单品店也可做招牌卤味
这道咸草鸡已经在上海城隍庙火卖20年，消费群体广泛，而且也口味有竞争力，可以批量预制，即可开单品店也能做招牌卤味！
课程核心步骤
第一步：秘制花椒盐的炒制
1、花椒盐香料配比数据；
2、花椒盐的制作流程及关键点；
3、花椒盐成品方法及预制保存方法。
第二步：草鸡的腌制
1、草鸡腌制配方比例及流程；
2、预制保存时间等注意事项和技巧。
第三步：咸卤汁的调制
1、咸卤汁配比数据；
2、调制时操作流程及技巧；
3、批量预制和及后期保存的方法。
第四步：咸草鸡出品
1、咸草鸡焖煮时间及火候控制；
2、咸草鸡的焖煮手法及技巧；
3、出品的摆盘及售卖方式。
资源目录：
上海城隍庙20年镇店招牌菜——咸草鸡，靠秘制花椒盐+16合1高毛利咸卤汁，单月纯利近2万！.mp4
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