火卖10年的爆款熟醉蟹酱汁配方,单店月卖6000只的腌汁工艺+蒸煮技术,大师100%传授!

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火卖10年的爆款—万能熟醉蟹酱汁

对于中国人来说,

没有大闸蟹的秋天,是不完整的,

能吃上熟醉蟹更是一种福气。

相比于清蒸,加了酒香的醉蟹更绵长难忘,

是很多饕餮秋季下馆必点的菜肴。

今天邀请凌云大师给大家带来:

火卖10年的爆款—万能熟醉蟹酱汁

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这款万能熟醉蟹酱汁,

运用13种秘制配料,每种配料精确到克,

同时将酒和酱油的比例进行标准化,

做出来熟醉蟹,没有浓重酒味和酱油味,

反而是带着淡淡的清香。

而且这款熟醉蟹酱汁,不仅可以醉蟹,

还能醉虾、醉花螺等各种海鲜!

课程核心亮点

13合1秘制配料0保留分享

本节课程老师将13合1秘制熟醉酱汁0保留教授,经过熟醉后的蟹肉,鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,带有一点黄酒的香气!

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一款万能熟醉汁可熟醉多种海鲜!

这款万能熟醉汁,经过优化后,熟醉汁更加标准化,而且不仅可以熟醉蟹,还可以醉虾,醉花螺等各类海鲜!

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流程标准化、简单化,看一遍就能学会!

这节万能熟醉汁的课程,老师将复杂流程进行简单化、标准化,餐饮小白看一遍可学会,适合广大想在店里上熟醉蟹的餐饮人!

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课程核心步骤

第一步:万能熟醉蟹酱汁制作

1、熟醉酱汁的配比数据;

2、熟醉汁中酒水如何选择;

3、制作熟醉汁时火候如何把控;

4、放香料的顺序有什么讲究。

第二步:蟹的蒸制处理

1、蟹挑选的方法和技巧;

2、蒸蟹的时间和方法有什么讲究;

3、醉蟹需要泡制多长时间,

4、一份熟醉汁可以熟醉多少蟹。

资源目录:

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