年售1万+份的盈利招牌菜
香糟砂锅鱼头
每到7月中下旬,
餐厅就为秋冬上新选品发愁。
选品好的餐厅人流攒动,
选品不好的餐厅人流少利润低,
秋冬两季挣不了几个钱!
为了帮助大家解决这个难题,
老师特意给大家带来一款,
年售1万+份的盈利招牌菜:
糟香砂锅鱼头!
这款糟香砂锅鱼头经反复调整,
标准15分钟炖煮出餐,
多1分太老,少1分缺味。
汤汁先浓白后金黄,
鱼汤鲜美口感层次丰富。
不仅能单独做爆款菜,
还能泡饼、煮面、拌饭。
不仅适合中餐厅做明档招牌菜,
还适合农家乐、土菜馆做引流爆款,
顾客点菜率高,口味市场接受度好。
课程核心亮点
鱼头预制+汤底熬制0保留分享
本次课程详细教授了:秘制浓汤底配方比例,汤底、炖煮、出品的流程技术,砂锅鱼头外形完整、美观、不粘锅的技巧,所有数据精确到克,手把手0保留传授!
万能鱼头汤,可炖锅+砂煲+涮火锅
这款糟香砂锅鱼头,热辣味浓伴有紫苏特有的香味,可做砂锅菜、鱼头炖锅菜、煮菜涮锅,不仅能单独做爆款菜,还能泡饼、煮面、拌饭!
预制15分钟出餐,无大厨省人工
课程详细介绍了鱼的处理技巧、秘制汤汁熬制方法,既保证食材鲜度又增加复合香味,还可以提前预制,提升用餐体验,最主要的是不用大厨超省人工!
秋冬爆款,全年可卖,样式新颖,加小菜更赚钱
这款糟香砂锅鱼头上桌大气有排面,热销程度5星,自带传播效果,客人看了就想拍照,秋冬1天能卖出80+斤鱼头,365天皆可售卖,加手工面、豆制品、炖煮小火锅更赚钱!
课程核心步骤
第1步:鱼头的处理预制
1、鱼头的大小选择;
2、沾干水份初次上色;
3、汤汁鲜浓的的小窍门;
4、鱼头煎制的火候、手法、时长;
5、锅的选择、制锅方法;
6、鱼皮完整不粘锅的小窍门。
第2步:糟香砂锅鱼头的出品
1、糟香砂锅鱼头的配比数据;
2、 鱼头下料顺序及关键点;
3、汤汁先浓白后金黄的关键;
4、鱼头汤预制炖煮时间;
5、素菜垫底料的选择、使用、摆盘;
6、鱼头汤出品呈菜方式。
资源目录:
年售1万+份盈利招牌菜——糟香砂锅鱼头,抹味预腌+煎烧处理+秘制浓汤底,大师100%传授!.mp4
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