年售1万+份盈利招牌菜-糟香砂锅鱼头课程资料,抹味预腌+煎烧处理+秘制浓汤底,大师100%传授

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年售1万+份的盈利招牌菜

香糟砂锅鱼头

每到7月中下旬,

餐厅就为秋冬上新选品发愁。

选品好的餐厅人流攒动,

选品不好的餐厅人流少利润低,

秋冬两季挣不了几个钱!

为了帮助大家解决这个难题,

老师特意给大家带来一款,

年售1万+份的盈利招牌菜:

糟香砂锅鱼头!

这款糟香砂锅鱼头经反复调整,

标准15分钟炖煮出餐,

多1分太老,少1分缺味。

汤汁先浓白后金黄,

鱼汤鲜美口感层次丰富。

不仅能单独做爆款菜,

还能泡饼、煮面、拌饭。

不仅适合中餐厅做明档招牌菜,

还适合农家乐、土菜馆做引流爆款,

顾客点菜率高,口味市场接受度好。

课程核心亮点

鱼头预制+汤底熬制0保留分享

本次课程详细教授了:秘制浓汤底配方比例,汤底、炖煮、出品的流程技术,砂锅鱼头外形完整、美观、不粘锅的技巧,所有数据精确到克,手把手0保留传授!

万能鱼头汤,可炖锅+砂煲+涮火锅

这款糟香砂锅鱼头,热辣味浓伴有紫苏特有的香味,可做砂锅菜、鱼头炖锅菜、煮菜涮锅,不仅能单独做爆款菜,还能泡饼、煮面、拌饭!

预制15分钟出餐,无大厨省人工

课程详细介绍了鱼的处理技巧、秘制汤汁熬制方法,既保证食材鲜度又增加复合香味,还可以提前预制,提升用餐体验,最主要的是不用大厨超省人工!

秋冬爆款,全年可卖,样式新颖,加小菜更赚钱

这款糟香砂锅鱼头上桌大气有排面,热销程度5星,自带传播效果,客人看了就想拍照,秋冬1天能卖出80+斤鱼头,365天皆可售卖,加手工面、豆制品、炖煮小火锅更赚钱!

课程核心步骤

第1步:鱼头的处理预制

1、鱼头的大小选择;

2、沾干水份初次上色;

3、汤汁鲜浓的的小窍门;

4、鱼头煎制的火候、手法、时长;

5、锅的选择、制锅方法;

6、鱼皮完整不粘锅的小窍门。

第2步:糟香砂锅鱼头的出品

1、糟香砂锅鱼头的配比数据;

2、 鱼头下料顺序及关键点;

3、汤汁先浓白后金黄的关键;

4、鱼头汤预制炖煮时间;

5、素菜垫底料的选择、使用、摆盘;

6、鱼头汤出品呈菜方式。

资源目录:

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