年售1万+份的盈利招牌菜
香糟砂锅鱼头
每到7月中下旬，
餐厅就为秋冬上新选品发愁。
选品好的餐厅人流攒动，
选品不好的餐厅人流少利润低，
秋冬两季挣不了几个钱！
为了帮助大家解决这个难题，
老师特意给大家带来一款，
年售1万+份的盈利招牌菜：
糟香砂锅鱼头！
这款糟香砂锅鱼头经反复调整，
标准15分钟炖煮出餐，
多1分太老，少1分缺味。
汤汁先浓白后金黄，
鱼汤鲜美口感层次丰富。
不仅能单独做爆款菜，
还能泡饼、煮面、拌饭。
不仅适合中餐厅做明档招牌菜，
还适合农家乐、土菜馆做引流爆款，
顾客点菜率高，口味市场接受度好。
课程核心亮点
鱼头预制+汤底熬制0保留分享
本次课程详细教授了：秘制浓汤底配方比例，汤底、炖煮、出品的流程技术，砂锅鱼头外形完整、美观、不粘锅的技巧，所有数据精确到克，手把手0保留传授！
万能鱼头汤，可炖锅+砂煲+涮火锅
这款糟香砂锅鱼头，热辣味浓伴有紫苏特有的香味，可做砂锅菜、鱼头炖锅菜、煮菜涮锅，不仅能单独做爆款菜，还能泡饼、煮面、拌饭！
预制15分钟出餐，无大厨省人工
课程详细介绍了鱼的处理技巧、秘制汤汁熬制方法，既保证食材鲜度又增加复合香味，还可以提前预制，提升用餐体验，最主要的是不用大厨超省人工！
秋冬爆款，全年可卖，样式新颖，加小菜更赚钱
这款糟香砂锅鱼头上桌大气有排面，热销程度5星，自带传播效果，客人看了就想拍照，秋冬1天能卖出80+斤鱼头，365天皆可售卖，加手工面、豆制品、炖煮小火锅更赚钱！
课程核心步骤
第1步：鱼头的处理预制
1、鱼头的大小选择；
2、沾干水份初次上色；
3、汤汁鲜浓的的小窍门；
4、鱼头煎制的火候、手法、时长；
5、锅的选择、制锅方法；
6、鱼皮完整不粘锅的小窍门。
第2步：糟香砂锅鱼头的出品
1、糟香砂锅鱼头的配比数据；
2、 鱼头下料顺序及关键点；
3、汤汁先浓白后金黄的关键；
4、鱼头汤预制炖煮时间；
5、素菜垫底料的选择、使用、摆盘；
6、鱼头汤出品呈菜方式。
资源目录：
年售1万+份盈利招牌菜——糟香砂锅鱼头，抹味预腌+煎烧处理+秘制浓汤底，大师100%传授！.mp4
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