镇店老头油爆虾配方课程：靠秘制油爆虾汁行走江湖30载，做出最火单品店月纯利近5万！

说起各地区招牌代表菜，

人们首先想到的是：

北京烤鸭、广东叉烧、澳门烧肉，

油爆虾可能就很少有人想起。

不过油爆虾确是本帮菜的经典，

在杭州就有1228家靠这道菜开店，

其中老头儿油爆虾尤为出名。

超3万人收藏，1.3万人点评。

其操作简单、虾汁可预制，

出餐30秒、造型好看、毛利高，

非常适合做店内引流爆款。

今天就为大家带来这道，

火爆杭城30年的：油爆虾

(酥脆回甜咸鲜口味)

这款油爆虾经同款升级改良后，

油爆虾汁去除过多酸甜口味，

制作成本更低、批量预制利润更高。

本款汁酱可根据店内经营菜价，

选择不同价位的虾进行烹调，

放手菜价给客人选择,客单价更高！

这款汁酱可将25元/斤的虾，

月售卖出近5万的纯利！

既可做单品店堂食+外卖，

也可做中餐店招牌引流明星产品!

第1步：油爆虾汁制作

1、油爆虾汁配比数据；

2、制作时油温、火候、时长的把控；

3、油爆虾汁的下料顺序及关键点；

4、批量预制保存方法及最佳使用时间。

第2步：虾的预制

1、浸虾葱姜水的配比数据；

2、去须、破开、去线如何操作；

3、处理好的虾需要浸泡的时长；

4、虾的预炸制流程及关键点；

5、炸制油温、火候、时长的把控。

第3步：油爆虾的出品

1、油爆虾出品配比数据；

2、操作流程、下料顺序及关键点；

3、摆盘出品的方法及示范。