成都单品开店最多的爆款
肥肠鱼
要问近几年宵夜最流行吃什么？
哪款江湖菜受众最广？
什么食材类的宵夜毛利最高？
什么产品只有1款酱能出系列爆款？
当属火卖8年的镇店菜：肥肠鱼！
每天不到10点就排队，
可经营3个餐点时段
不仅解决年轻人温饱问题，
更是自带社交属性，
吃菜+喝酒+聊天+有记忆点能外带！
这款肥肠鱼毛利高达75%以上，
在川渝地区1年就能爆卖近20万份。
看似简单的菜式却含有不少盈利点，
中间最关键的万能麻辣底料。
采用油酱一体的制作工艺，
上层油可做老油，下层酱可做底料。
靠1款料不仅能做肥肠鱼，
还可延伸肥肠鸡、肥肠蛙、肥肠鸭等！
学会这道产品相当于，
1次带回4道镇店级单品！
另有秘制白卤水可反复使用，
也可单做肥肠在熟食店使用售卖！
课程将技术配方0保留全揭秘，
消费群体极广，回头客90%以上！
课程核心亮点
万能麻辣底料，可出4道镇店菜
肥肠鱼够不够味，取决于底料好不好，课程中老师将可出肥肠鱼、肥肠鸡、肥肠蛙、肥肠鸭等4大爆款的万能麻辣底料，0保留进行了细分拆讲，这款底料采用油酱一体的制作工艺，上层油可做老油，下层酱可做底料，学会这道产品相当于1次带回4道镇店级单品！
秘制白卤水，可反复使用，肥肠可单卖
肥肠鱼的成败，除了底料最重要的就是肥肠了，课程中老师0保留的传授了肥肠的卤制工艺：秘制白卤水，这款卤水成本低，味道好，后期可反复使用，卤制的肥肠也可单独售卖，特别好吃！
出餐快、成本低、不用炒2次、1人可搞定
江湖菜能否赚钱取决于，产品是否有记忆点以及出餐速度，这款肥肠鱼中的万能麻辣底料可批量预制，油酱一体可分别使用，不用炒2次更便捷，客人下单后出品只需60秒，可省大厨工资，1人也能搞定出品！
产品好吃有记忆点，很下饭、客人反复下单
这款肥肠鱼属于麻辣口是现在年轻人特别喜欢的口味，而且课程中老师通过万能麻辣底料+老油炝了一下，使菜品味道更浓，有记忆点，而且这道肥肠鱼非常下饭，在店里卖的特别好，用户经常复购下单！
课程核心步骤
肥肠鱼
第一步：肥肠的预制
1、肥肠白卤水制作及配比；
2、白卤水增香油的制作；
3、白卤水的下料顺序及关键点；
4、增香油中油、渣再利用窍门；
5、肥肠的清洗预处理方法；
6、肥肠卤制时间及使用方法。
第二步：万能麻辣底料制作
1、万能底料的配比数据；
2、炒制时间及油温火候把控；
3、各调料下料顺序及注意事项；
4、万能麻辣底料的保存方法；
5、油酱一体中油和酱的使用方法。
第三步：肥肠鱼的制作出品
1、肥肠鱼出品配比数据及操作流程；
2、蔬菜辅料的选择及使用方法；
2、鱼片的选择及上浆预制方法；
3、出品垫底食材的选择及出品流程；
4、炝油的配比数据及操作方法；
5、摆盘出品的方法及示范。
资源目录：
成都单品开店最多爆款—肥肠鱼（价值10万元），万能麻辣底料可出鱼、蛙、鸡、鸭，100%传授.mp4
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