作为一个广受欢迎的品类，
羊棒骨吸引了众多餐饮人，
诞生了包括骨气鼓气、麻门酱骨
在内的众多知名餐饮品牌，
同时也吸引了海量食客。
可是并不是所有餐厅的羊棒骨都，
香辣味浓、肉质软烂、香而不膻。
有的餐厅做的羊棒骨，
肉老膻气重，干麻干辣无回香！
为了帮助餐饮人解决这些难题，
特推出1款火爆10年西北明星菜：
镇店羊棒骨（香辣+手抓）
这款镇店羊棒骨毛利超高，
1根的成本在12元左右，
售价可定28～38元之间！
为了满足不同口味的顾客，
老师特教授了2种口味：
香辣羊棒骨+手抓羊棒骨！
香辣羊棒骨：香辣味浓、香而不膻，
手抓羊棒骨：香酥可口、有回味！
2款羊棒骨丰富了舌尖口感层次，
是聚会团餐必点的爆款，
非常适合做镇店招牌菜！
秘制香料配比 羊肉香而不膻 回味醇厚
这款羊棒骨使用22合1香料配比，严选西安当地地椒叶、红葱去膻增香，做出的羊肉肉质软烂、香而不膻、回味香浓。
1款专门做羊肉的卤水，1菜多吃
这款卤水适合制作各类羊肉，肉质吃起来更加鲜美爽嫩，此卤水预制之后可做：香辣卤羊棒骨+手抓羊棒骨2种口味羊棒骨，满足各类喜好口感，更加适应广大消费市场。
市场大，用户多，潜力旺盛，单品可开店 ！
作为广受欢迎的一个品类，羊棒骨吸引了众多餐饮人，诞生了包括骨气鼓气、麻门酱骨等众多知名品牌，同时也吸引了海量食客来品尝消费，是一个潜力非常旺盛的蓝海市场，单品也可开旺店
镇店羊棒骨
可单吃、可涮菜、可团餐，样式多样！
这道羊棒骨有多种口味和吃法，餐厅可以将其作为镇店盈利菜也可以作为羊棒骨火锅，满足不同的消费群体，而且这道菜无论是聚会还是团餐点单率都非常高，是店里的明星菜、必点菜！
香辣+手抓羊棒骨-课程核心步骤
第1步：食材的准备处理
1、辣椒的选择和对应的配比；
2、食材处理的水温及泡制时间；
3、选择什么食材能压住羊肉的膻味？
4、22合1香料的配比，预处理方法。
第2步：增香油的制作
1、增香油的食材配比；
2、制作增香油时油温和火候的控制；
3、制作时各种蔬菜炸制时间的把控。
第3步：香辣羊棒骨的制作
1、卤水的配比数据；
2、卤水制作的时间及火候把控；
3、蔬菜包、香料包、增香油的下料节点；
4、调料、调料的方法和顺序的讲究；
5、羊棒骨的焯水预制方法；
6、羊棒骨卤制、闷制时间表；
7、批量预制方法及后期补料、补味方法。
第4步：手抓羊棒骨制作
1、手抓羊棒骨秘制撒粉的配比数据；
2、炒制时间及火候油温把控；
3、翻炒手法及出品装盘方法；
4、锡纸包骨的手法。
第5步：卤水补料增香
1、补味食材的配比数据；
2、补水是应该注意的要点；
3、卤制多长时间换一次；
4、卤水如何保养的方法和技巧。
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