一年之计在于春,餐饮盈利在于勤!
现在就是学习春夏菜品最佳时期,
蒜蓉龙虾更是必学的盈利爆品。
传统蒜蓉龙虾成本高、制作复杂,
很多店做的不入味、口味不稳定,
顾客吃一次就走,很难成回头客!
为了解决这个难题,
今天就为大家带来一道:
龙虾店镇店爆款:
蒜蓉龙虾(生蒜版)!
这道蒜蓉龙虾采用秘制蒜蓉酱,
使做出来的龙虾汤汁酱浓香溢。
为了减少苦涩味增加蒜香味,
老师特意将蒜片进行炸制处理,
为了使成品增香、增稠,
特意添加多种香料制成秘制蒜香粉。
为了让蒜香更入味,
蒜蓉分2次下锅并用铝锅煨制!
优化后的蒜蓉龙虾成本低毛利高,
特别适合做春夏宵夜盈利爆款,
是食客来店里必点爆品!
秘制蒜香粉,蒜香浓郁、增香增稠
为了减少蒜蓉苦味,充分释放蒜蓉香味,老师提前处理蒜片,为了让成品增香增稠,老师特意制作了一道秘制蒜香粉,这样做出来的蒜蓉龙虾味道香溢!
2021年生蒜版万能蒜蓉酱,
传统的蒜蓉酱成本高,制作复杂,不能长期保存,为了解决这个问题,老师研制生蒜版万能蒜蓉酱,这款蒜蓉酱成本低,制作简单,可批量预制,做出来的龙虾汤汁酱浓鲜香!
处理技巧0保留传授,大妈也能干
龙虾处理一直是后厨最浪费时间的大难题,老师为了更好的解决这个难题,特地优化了龙虾处理流程和方法并将流程0保留传授,大妈学会也能快速处理!
可堂食,可外带,还可多种样式卖!
一道蒜香味十足的龙虾,是为店里创收营业额的好产品,不仅适合朋友聚餐、做夜宵爆款,还能做蒜蓉拌面、蒜蓉龙虾汉堡,还是打包做外卖,简直是店里的盈利神器!
蒜蓉龙虾(生蒜版)-课程核心步骤
第1步:秘制蒜香粉的制作
1、蒜片的处理、清洗;
2、处理好的蒜片如何炸制;
3、蒜片炸制的火候和出锅标准;
4、制作秘制蒜香粉的食材配比;
5、添加什么粉料能让成品增香增稠。
第2步:万能蒜蓉酱的制作
1、制作万能蒜蓉酱的食材配比;
2、食材处理时的技巧和方法。
第3步:小龙虾的处理
1、小龙虾如何快速处理
2、如何操作才能保证龙虾质感;
3、炸制龙虾时油温、时间如何控制。
第4步:蒜蓉龙虾的出品
1、出品蒜蓉龙虾的食材配比;
2、熬制蒜蓉酱时油温、火候如何把控;
3、各种配料下锅顺序的讲究;
4、选哪种器皿才能保证汤色金黄;
5、蒜蓉酱如何处理才能让龙虾香味更浓!
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