今年餐饮届刮起了一场，
卖麻椒鸡的热潮。
这只肚子里塞了花椒、辣椒的卤鸡，
无论大店还是小店都在卖！
这种麻椒鸡是将蛋鸡腌制，
焯煮后入底味定型；
然后在腹内塞入，
处理好的辣椒、花椒和冰糖；
最后放入麻椒卤中卤制。
做出来的鸡色泽饱满，
口感麻而不苦、辣中回香，
光看到就让人垂涎！
今天我们就为大家分享这道：
镇店爆款——招牌麻椒鸡！
这道招牌麻椒鸡，
可以选用蛋鸡作为主料，
不仅降低食材成本，
做出来的鸡还肉质鲜嫩可口，
售价可达45-50元，毛利超高！
而且卤制麻椒鸡的秘制卤汤，
不仅可做卤鸡，还可卤鸭货，
其中鸡爪、鸡翅尤为可口！
这样不仅丰富店铺的菜品，
也能增加店里的赢利点。
课程中老师将制作过程：
花椒盐+糖色+腌制+卤汤，
都0保留一一细分讲透。
视频所有配方精确到克，
看完视频就能给店里带来一款，
2021年最流行的麻椒卤鸡！
2021最流行的麻椒卤，拆分细讲
这款麻椒卤鸡，所有配比精确到克，卤水补味保存方法0保留教授，卤水不仅可以卤麻椒鸡，还可卤麻椒鸭货、鸡货，所用卤水可反复使用，成本很低，老师手把手教学，0基础小白也能学会这款2021最流行的麻椒卤！！
标准化腌鸡、塞鸡、煮鸡，可批量生产
视频教授了鸡的预处理方法，可批量生产每天现卤现售，极大缩短出餐速度，根据实战讲述了腹内塞辣椒、花椒的配比，以及后期原材料反复使用的方法，教授后期节省运营成本的技巧！
售卖形式多样，堂食+外卖的爆单产品！
这款麻椒卤鸡不仅可做堂食，还可做外卖、档口、真空寄运等，产品已经市场检验，确保菜品味型适合大众口味，按照视频配方流程做完即可得到同款味道！
出餐快，市场空间大，单品可开旺店！
麻椒鸡市场空间巨大，单品也能开出爆款旺店，而且出餐快速，利润非常可观，2人小成本也可开店！仅需其他卤水1/3的价格，即可学到有特色、更实战的热销旺菜，满足开单品店创业或餐厅新品研发的需求！
招牌麻椒鸡-课程核心步骤
第1步：鸡的腌制
1、食材如何选择成本更低？
2、花椒盐炒制的香料配比；
3、炒制花椒盐的火候关键；
4、腌鸡时鸡与花椒盐的比例、时长；
5、焯煮鸡的食材配比数据，
6、煮鸡时长、火候等细节如何把控?
第2步：麻椒卤水制作
1、糖色制作配方数据;
2、如何操作使糖色色泽更鲜亮？
2、辣椒、花椒如何提前预处理？
3、卤水配比数据及下料顺序；
4、卤水的熬制时间与注意事项。
第3步：麻椒鸡出品
1、煮鸡、焖鸡时长火候的讲究；
2、焖煮和制作不同阶段火候的变化；
3、椒麻鸡出品的方法，撕鸡手法；
4、卤水的保存及补味补料方法。
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