猪头肉作为一款热销熟食，
一直以来备受全国人民钟爱，
过年期间更是每家必买的待客菜肴！
因为猪头肉的属性和受欢迎程度，
猪头肉也是餐饮人最爱的爆款熟食！
可是很多餐厅卤制的猪头肉，
色泽暗淡、油腻不香、肉汁不筋道！
为了帮助餐饮人解决这些难题，
同时帮助没有经验的小白，
资金少想创业的厨师，
今天请到30年经验餐饮大师教授：
熟食店盈利——爆款五香卤猪头肉！
这款五香卤猪头肉，
操作简单，成本低，卤水后期好养护。
老师将食材配方进行标准化处理，
后期补味、补色、补香也0保留传授！
通过这套流程做出来的猪头肉，
绝对能成为当地引流爆款！
搭配凉菜、主食，
简直是堂食利润俘获能手。
本视频教授4款主要盈利肉食：
五香卤猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪舌！
课程核心亮点五香卤猪头肉
熟食看一眼就想买的秘诀：糖色
添加特殊香料补充传统糖色焦黑短板，“看泡变化”判断糖色适合补色的最佳状态，让做出的糖色加在卤水中更香，卤出的熟食更有购买欲，诱使客人生出“这看起来也太好0吃了吧”的想法！
秘制8合1增香油0保留传授
采用8种蔬菜香料熬制的增香油，为猪头肉补充香味，复合增香油所用的蔬菜不贵重、大量食材也可一锅，这样卤出来的猪头，既好吃又好卖。
秘制卤水，可卤各类猪肉
本次课程中老师将秘制卤水的核心配方0保留传授，用这套教程卤制出来的猪头肉色泽鲜亮、肉质鲜美，而且这锅卤水不仅可以卤猪头，还可以卤猪耳朵、卤猪尾巴，等各类猪货！
全年无淡季，过年更火爆！
本次给大家带来的五香卤猪头肉，是全国人民家家户户都喜爱的常备款，更是过年期间每家必买的菜肴，已经火卖30年，过年期间甚至可卖上万斤，简直全年无淡季，店里利润提升的爆品！
课程核心步骤-五香卤猪头肉
第1步：糖色的制作
1、炒糖色如何增加栀子提色、提香？
2、如何通过观察冒泡变化，来判断熟度？
3、炒制过程中油温及时间节点的控制；
4、糖色批量预制的保存方法。
第2步：食材的预处理
1、猪皮去毛、猪舌去胎膜方法；
2、去腥小窍门和祛腥食材配比；
3、焯水煮制时间及注意事项。
第3步：增香油与香料包制作
1、增香油的配比及关键点；
2、各蔬菜料的下料流程及关键点；
3、炒制出品流程及注意事项；
4、香料包中各类的预处理及配方数据。
第4步：卤水的制作及出品
1、制作卤水的食材配比；
2、调料的下料流程及关键点；
3、卤水熬制的流程及注意事项；
4、制作卤水时火候和时长如何把握；
5、后期补色、补味、补香及卤水保存的方法。
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