熟食店镇店爆款-潮州卤水(红卤狮头鹅版)配方教程,靠价值10万元高汤+香料包+增香油,火卖20年

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熟食店镇店爆款——潮州卤水
潮州卤水(红卤狮头鹅版)

热呼呼砂锅粥+鲜香可口的潮卤小菜,

最近着实火得不行!

但传统潮卤操作工艺复杂、成本高,

为此我们研发升级、流程标准化,

帮助大家小成本也能做出正宗潮州卤水

真正提高销量、降低运营成本。

这款潮州卤水(红卤狮头鹅版)

升级优化后去掉高成本吊汤食材,

选用大众平民且价格低廉的材料,

卤鹅、卤翅翼类、卤素菜等

还可卤肉饭、盖浇饭、米线

卤出的成品色泽诱人,回香浓厚,

而且步步标准化,实现去大厨化

餐饮小白也可根据视频做出同款卤水。

课程核心亮点

15合1秘制香料包首次分享

这道潮州卤水,首次将15合1香料配比0保留教授,外加秘制增香油,做出来的卤味更入味浓郁,回香四溢,口感更佳!

一锅卤水百样用,提升利润不用愁

这款潮州卤水不仅可以用来卤各类单品,卤汁还能拿来浇米饭,浇米线,也可以给熟食做浇汁,简直是一锅卤水百样用,利润提升不用愁!

卤汤成本低,资金少也可卖潮卤

此款产品不到13斤的食材可出100斤+高汤,“3段式备汤法”可在日常开店运营中用于,起卤水+补汤味+日常万能高汤,极大节约运营成本,小本经营也敢上潮卤。

一种卤水可卤多样熟食,越卤越香

这款卤水可卤鹅,卤翅翼类、卤素菜豆腐等,还可做卤拼盖饭,搭配砂锅粥品、粤菜茶餐厅、宵夜排挡都可大卖,单做熟食档口,外卖小吃也是不错的选择!

课程核心步骤-潮州卤水(红卤狮头鹅版)

第一步:汤底的制作

1、卤水底料食材的配方比例;

2、如何处理大地鱼,使卤汤味道更足;

3、熬制汤底时火候和时间如何把控;

4、二次熬卤汤是如何降低成本。

第二步:2种香料包的制作

1、第1种香料包食材的配方比例;

2、香料熬制多久才能让香味彻底释放;

3、第2种香料包食材的配方比例;

4、香料包在卤制过程中能用多少次。

第三步:卤汤的调味

1、卤汤调味食材的配方比例;

2、如何给卤汤调制基础味;

3、卤水的补料和保养方法。

第四步:鹅的处理和卤制

1、卤制前如何对鹅肉进行处理;

2、卤鹅时如何调整火候和时间;

3、双重卤制和1次风干如何搭配。

 

资源目录:

熟食店镇店爆款——潮州卤水(红卤狮头鹅版),靠价值10万元高汤+香料包+增香油,火卖20年.mp4
熟食店镇店爆款-潮州卤水(红卤狮头鹅版)配方教程,靠价值10万元高汤+香料包+增香油,火卖20年-宝藏资源殿
熟食店镇店爆款-潮州卤水(红卤狮头鹅版)配方教程,靠价值10万元高汤+香料包+增香油,火卖20年
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