熟食店镇店爆款——潮州卤水
潮州卤水（红卤狮头鹅版）
热呼呼砂锅粥+鲜香可口的潮卤小菜，
最近着实火得不行！
但传统潮卤操作工艺复杂、成本高，
为此我们研发升级、流程标准化，
帮助大家小成本也能做出正宗潮州卤水，
真正提高销量、降低运营成本。
这款潮州卤水（红卤狮头鹅版），
升级优化后去掉高成本吊汤食材，
选用大众平民且价格低廉的材料，
可卤鹅、卤翅翼类、卤素菜等，
还可做卤肉饭、盖浇饭、米线。
卤出的成品色泽诱人，回香浓厚，
而且步步标准化，实现去大厨化，
餐饮小白也可根据视频做出同款卤水。
课程核心亮点
15合1秘制香料包首次分享
这道潮州卤水，首次将15合1香料配比0保留教授，外加秘制增香油，做出来的卤味更入味浓郁，回香四溢，口感更佳！
一锅卤水百样用，提升利润不用愁
这款潮州卤水不仅可以用来卤各类单品，卤汁还能拿来浇米饭，浇米线，也可以给熟食做浇汁，简直是一锅卤水百样用，利润提升不用愁！
卤汤成本低，资金少也可卖潮卤
此款产品不到13斤的食材可出100斤+高汤，“3段式备汤法”可在日常开店运营中用于，起卤水+补汤味+日常万能高汤，极大节约运营成本，小本经营也敢上潮卤。
一种卤水可卤多样熟食，越卤越香
这款卤水可卤鹅，卤翅翼类、卤素菜豆腐等，还可做卤拼盖饭，搭配砂锅粥品、粤菜茶餐厅、宵夜排挡都可大卖，单做熟食档口，外卖小吃也是不错的选择！
课程核心步骤-潮州卤水（红卤狮头鹅版）
第一步：汤底的制作
1、卤水底料食材的配方比例；
2、如何处理大地鱼，使卤汤味道更足；
3、熬制汤底时火候和时间如何把控；
4、二次熬卤汤是如何降低成本。
第二步：2种香料包的制作
1、第1种香料包食材的配方比例；
2、香料熬制多久才能让香味彻底释放；
3、第2种香料包食材的配方比例；
4、香料包在卤制过程中能用多少次。
第三步：卤汤的调味
1、卤汤调味食材的配方比例；
2、如何给卤汤调制基础味；
3、卤水的补料和保养方法。
第四步：鹅的处理和卤制
1、卤制前如何对鹅肉进行处理；
2、卤鹅时如何调整火候和时间；
3、双重卤制和1次风干如何搭配。
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