廖记棒棒鸡镇店同款-四川甜辣卤,10万元都买不到的卤水配方+保存技巧,今天0保留分享

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廖记镇店同款——四川甜辣卤

说到甜辣卤,

最出名的莫过于湖北甜辣卤川卤

两者以其独有的甜和侵到心底的辣,

俘获了从60后到00后,几乎所有人!

因为高频消费和1年无淡季的特点,

甜辣卤成了众多餐饮人的开店首选!

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今天廖记棒棒鸡前出品总监张红,

给大家带来一道:四川甜辣卤

这节课从卤水调制到鸭货处理,

从卤水补料到卤水保存,都详细讲解。

没有经验的餐饮小白也能做出大厨味。

而且这锅卤水不仅可以卤鸭脖、鸭翅,

还能卤鸭头、鸭锁骨、鸭爪等各类鸭货。

图片[3]-廖记棒棒鸡镇店同款-四川甜辣卤,10万元都买不到的卤水配方+保存技巧,今天0保留分享-宝藏资源殿

课程核心亮点–四川甜辣卤

29合1的卤水配方首次传授!

老师首次将29合1的卤水配方0保留进行分享,这种卤水卤出来的鸭货肉质紧实,厚实细嫩,口感Q弹很耐嚼,特别是骨头缝隙里的肉,一丝一丝嚼起来特别香!

廖记棒棒鸡的镇店同款!

这款四川甜辣卤和廖记棒棒鸡镇店爆款是同一卤水配方,已经被市场验证过了,学完后就可以落地赚钱,廖记棒棒鸡的前出品总监张红100%进行传授!

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一锅卤可卤百样鸭货!

这款四川甜辣卤不仅可以卤鸭头,还可以卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭爪、卤鸭胗,可谓是一锅卤水可卤百样鸭货!

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夜宵+外卖+熟食+地摊,经营样式多样!

这道甜辣卤卤出来的鸭货,消费频次高,一年四季没有淡季,而且可做夜宵做外卖摆地摊,还能当熟食店爆款,2人也能开出爆品店!

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课程核心步骤四川甜辣卤

第一步:甜辣卤卤水的熬制

1、甜辣卤卤水的调料、香料配方数字化配比;

2、卤汤的的下料顺序;

3、卤汤熬制的火候和时间掌握;

4、卤汤熬制多少时间卤鸭货最佳方法。

 

第二步:鸭货的食材处理方法

1、鸭货食材的焯水料配比;

2、鸭货的焯水和处理方法。

第三步:鸭货卤制

1、鸭货的卤制时间和焖制时间;

2、鸭货卤制的下料顺序技巧;

3、鸭货卤好后的保存方法。

 

第四步:甜辣卤的补味酱制作

1、补味酱的数字化配方配比;

2、补味酱的熬制方法和下料顺序;

3、补味酱的保存方法。

 

第五步:卤制鸭货的补味方法

1、卤制鸭货补味的配方比例;

2、数字化、标准化补味;

第六步:卤水的保养方法

1、甜辣卤水的补香方法;

2、甜辣卤水的补汤方法;

3、甜辣卤水的辣椒花椒补料方法;

4、卤水的每日维护方法。

资源目录:

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