1.选鸡选肉,码料、腌制、预制 2.盐焗鸡制作(盐焗腌料/码味/盐焗) 3.盐焗鸡爪制作(盐焗料调制/卤制) 4.广式叉烧制作(叉烧腌料/挂炉烤制)
人间即风味,美食即相逢。平常的日子,也要料理好自己的生活。尝遍万千滋味,每个人都有自己贪恋的味道,流转于餐桌,交织在温暖人间。本期内容为大家带来三款广式风味菜肴,从舌尖到心间,在味蕾之间感受这份粤式鲜美。
本期课程邀请到刘万里老师为我们带来三款广式风味特色菜肴:盐焗鸡+盐焗凤爪+广式蜜汁叉烧制作技术,制作简单不复杂,可作中餐宴席菜式,也可摊店、外卖和电商售卖,特色美味入口,四季旺销。
盐焗鸡,金黄的色泽,咸鲜的肉香,皮糯肉嫩又多汁。力求在烹饪中保持食材的原味,是一种本源的鲜美,如春风细雨般,最大限度保留了鸡肉的鲜美。
盐焗鸡,一定要腌透,并裹上粗颗大粒的海盐,能使鸡肉咸香四溢却又不会过咸,同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发出来。
经过时间的洗礼,敲掉外层盐壳,就是一只色香味俱全的盐焗鸡。趁热扯下一块放入口中,那一刻大快朵颐的酣畅就是盐焗鸡带给我们的人间烟火。
除盐焗鸡外,广东人还将盐焗粉开发出其他应用。比如用于卤制凤爪。吃惯了川式泡椒凤爪、红油凤爪、麻辣凤爪,不妨试试咸香的盐焗凤爪。
凤爪先进行预处理,再放入调制好的金黄盐焗卤汁中浸泡卤制,凤爪饱吸料汤的色与香,鲜与香变得层次多元,风味十足。
汤汁如星河滚烫,撞击出深层的鲜美。盐焗凤爪可凉吃热吃,热吃肉质软糯,凉吃肉质特别紧实,非常适宜佐酒。从入口即化,到脆弹得恰如其分,但凭喜爱。盐焗凤爪,可以穿过三餐四季,沉淀在全国各地的餐桌,带给食客们多彩的幸福滋味。
广式蜜汁叉烧,经秘制腌料腌制后挂炉烤制而成,成品红亮,色泽鲜明,味道咸甜结合得宜,软嫩多汁、香味四溢。
想要吃到香甜可口、软嫩多汁的广式蜜汁叉烧,秘制腌料和食材的选择很是关键。
经过腌制后的肉通过烤制激发出夺目光泽,馥郁香气,沁人心脾。
烤制好的叉烧外皮焦香,肉质软嫩不腻,每一块都有饱满的汁水被锁在肉的纹理。
将烤好的叉烧处理切片装盘,可以淋上适量蜂蜜,表面呈现透亮的琥珀色,看上去更诱人食欲,吃起来更香甜可口。
稍肥的一部分,烤出来的油脂沁润到了瘦肉的肌理中,入口弹牙多汁,齿颊留芳,充斥着一种令人愉悦的口感。资源目录:盐焗鸡+盐焗凤爪+广式叉烧~旺店丰富经验大厨实操传授技术,餐店摊铺外卖落地实用畅销爆品.mp4